屋敷の麹屋さんの指導を受けて手前味噌を作っています。

カマドで山で伐った木を焚いて米を蒸したり、豆を煮たり、麹は全て手作り(酒屋でも珍しい麹蓋を使っています)とエコな麹屋さんです。独特な配合で、出来上がる味噌はとてもノーブルな味がします。